Programma 8 december 2011

Natuurlijke conserveermiddelen en milde methoden

een update uit de praktijk

08.30-09.20

Ontvangst en registratie

09.25—09.30

Opening door de voorzitter

Jacques Stark, Stichting Food Micro & Innovation

09.30-10.00

Bacteriofagen tegen Listeria monocytogenes en Salmonella

Mark Offerhaus, Micreos Food Safety, Wageningen

- Gebruik van fagen tegen pathogenen in voeding zoals kaas, vlees en vis

- Werking in de praktijk / Efficacy studies

- De commerciële producten Listex® en Salmonelex®

- Huidige stand van zaken betreffende toelating

10.00-10.30

Carvacrol: kansen en beperkingen van deze oreganocomponent als conserveringsmiddel en veevoederadditief

Sara Burt, Universiteit Utrecht

- Antimicrobiële eigenschappen van carvacrol – in vloeibare en damp vorm

- Inhibitie van Salmonella en Campylobacter

- Werking sub-letale concentraties carvacrol tegen pathogenen

10.30-11.00

Koffiepauze

11.00-11.30

Recente ontwikkelingen t.a.v. de klassieke natuurlijke conserveermiddelen: nisine, natamycine en lysozym

Jan Kerkhof, DSM Food Specialties, Delft

- Gebruik van “de klassieke 3” natuurlijke conserveermiddelen in de praktijk

- Recente ontwikkelingen i.v.m. nieuwe toepassingen en verbeterde formuleringen

- Ontwikkelingen in de toekomst

- Huidige stand van zaken betreffende toelating

11.30-12.00

Conserveren met organische zuren en zouten

Edwin Bontebal, Purac, Gorinchem

- Overzicht van recente ontwikkelingen bij PURAC

- Gebruik van deze middelen in voeding

- Huidige stand van zaken betreffende toelating

12.00-12.15

Korte presentatie van de sponsors

12.15-13.30

Lunch

13.30-14.15

Conservering door hoge druk; voorbeelden uit de praktijk

Chris Michiels, Universiteit van Leuven

- Verlenging van de houdbaarheid

- Microbiologische veiligheid

- Behoud en actieve engineering van kwaliteitseigenschappen

- Hoge Druk in combinatie met natuurlijke conserveermiddelen

- Industriële toepassingen

14.15-15.00

De introductie van een nieuwe Pulsed Electric Field technologie

Wouter de Heij, Top B.V., Wageningen

- Stand van zaken PEF technologie

- Opschaling van PEF naar productieschaal

- PurePulse® : resultaten uit de praktijk

- Positionering van een nieuw concept in de markt “vers èn toch langer houdbaar”: een vak apart

15.00-15.30

Theepauze

15.30-16.15

Bestrijding van bacteriesporen met UHT

Arjan van Asselt, NIZO, Ede

- Ultra High Temperature (UHT) behandeling van o.a. melk

- Bestrijding van bacterie sporen

- Gebruik in de praktijk

16.15-17.00

Ontwikkelingen in de verpakkingstechnologie in breder perspectief

Ulphard Thoden van Velzen, Wageningen Universiteit

- Overzicht onderzoek en ontwikkelingen aan verpakkingen

- Zijn er wel ontwikkelingen t.a.v. antimicrobiële verpakkingen die tot een commercieel succes kunnen leiden?

- Duurzaamheid en hergebruik van verpakkingen

17.00

Afsluiting met borrel

Inhoud Doelgroepen Programma Deelname informatie Inschrijfformulier