Natuurlijke conserveermiddelen en milde methoden
een update uit de praktijk
Natuurlijke
conserveermiddelen en milde methoden
We horen het vaak en al lang: “er is een trend
naar natuurlijke conserveermiddelen en milde methoden”. De laatste decennia
zijn er duizenden wetenschappelijke publicaties verschenen waarin tal van nieuw
ontdekte natuurlijke componenten en technieken beschreven zijn.
Om voedingsmiddelen in de meest optimale staat te
houden voor geur, smaak, kleur en textuur zijn steeds nieuwe benaderingen
nodig. Dit vraagt gecombineerde aanpassingen op gebied van conservering en van
reiniging en desinfectie. Men zoekt vaak naar natuurlijke middelen en milde
methoden die het gevaar van pathogenen uitsluiten en de shelf-life van de
producten verlengen maar ook voldoen aan de wetgeving. Daarnaast is er een
verschuiving te zien naar institutionele consumptie. Er wordt vaker gezamenlijk
gegeten in bejaardenhuizen, kantines of restaurants. De risico’s op en de
effecten van voedselinfecties zijn daar groter. Het blijvende succes van mild
geconserveerde levensmiddelen vraagt om nieuwe conserveringsstrategieën.
Op dit symposium durven wij met u de vraag te
stellen wat al het onderzoek naar nieuwe natuurlijke conserveermiddelen, milde
technieken en verpakkingstechnologie concreet heeft opgeleverd. Welke
natuurlijke conserveermiddelen en milde technieken zijn er daadwerkelijk op de
markt, in welke producten worden ze toegepast en hoe succesvol zijn ze? Een
verwant onderwerp is de verpakkingstechnologie. Welke ontwikkelingen zijn er in
dit vakgebied? Een andere vraag is: hoe natuurlijk is “natuurlijk” eigenlijk?
De meeste van ons kennen de historische “drie”:
• Nisine:
een antimicrobieel middel geproduceerd door melkzuurbacteriën;
• Lysozym:
een antimicrobieel middel uit kippeneieren;
• Natamycine:
een fermentatie product tegen schimmels en gisten.
Oude middelen, maar vaak in een verrassend nieuw
jasje gestoken waardoor de werking sterk verbeterd is en andere toepassingen
haalbaar zijn. U krijgt een update van de laatste ontwikkelingen. Daarnaast
krijgt u inzicht in ontwikkelingen op het gebied van op melkzuur gebaseerde
middelen, plantaardige stoffen zoals carvacrol en tenslotte bacteriofagen ter
bestrijding van pathogenen.
T.a.v. de milde conserveermethoden worden Pulsed
Electric Field, High Pressure en Ultra High Temperature behandeld. De sprekers
gaan nadrukkelijk in op de toepassing in de praktijk. Met
verpakkingstechnologie kan een belangrijke bijdrage worden geleverd aan
voedselveiligheid. Toch zien we nauwelijks antimicrobiële verpakkingen op de
markt. Hoe komt dit? Waar richt het onderzoek op het gebied van
verpakkingstechnologie zich op? Tijdens het symposium gaan we ook hier naar op
zoek. U bent van harte uitgenodigd om het symposium bij te wonen en deel te nemen
aan de discussies.
Inhoud Doelgroepen Programma Deelname informatie Inschrijfformulier