Food Micro

Food Micro & Innovation

Achtergrondinformatie symposium ‘Voedselveiligheid : Hoe crisissituaties kunnen worden voorkómen’, 9 december 2005

Hoe ontstaan crisissituaties

Het debat over voedselveiligheid beperkt zich vaak tot incidenten en daarmee gepaard gaande crisissituaties. Om het vertrouwen van de consument te winnen worden echter meer en vaak strengere eisen gesteld. De wetenschap anticipeert hierop door nog gevoeligere analyse-methoden te ontwikkelen waarmee het laatste spreekwoordelijke molecule kan worden gedetecteerd. De consument hecht steeds meer waarde aan de veiligheid van zijn voedsel, wordt mondiger en wenst meer informatie, maar ontbeert de juiste kennis om feiten en vooral de risico's juist te interpreteren. Daarnaast zullen journalisten en politici blijvend aandacht schenken aan voedselgerelateerde problemen wanneer er geen duidelijke veranderingen worden doorgevoerd en zelfs gedane zaken uit het verleden kunnen weer een crisis veroorzaken.

De gevolgen

De gevolgen zijn maar al te duidelijk: de ene crisis wordt door de andere gevolgd. Dit gaat niet alleen gepaard met enorme financiële verliezen maar veroorzaakt onnodig verlies aan vertrouwen bij de consument en werpt drempels op naar de producent in het streven volledig garant te staan voor de totale kwaliteit van het door hem geproduceerde voedingsmiddel. Crises gaan ook ten koste van innovatie in de keten van boer tot consument en in het netwerk van toeleveranciers. Bovendien zullen door een sterk geïntensiveerde controle levensmiddelen 'onbetaalbaar' worden.

Nieuwe aanpak

Het symposium beoogt heldere oplossingen te bieden om crisissituaties te voorkómen. Experts zullen per onderwerp ingaan op de huidige wettelijke ontwikkelingen en hoe daar op een juiste en praktische wijze mee omgegaan dient te worden. Deze betreffen onder andere de nieuwe microbiologische criteria voor levensmiddelen, het oplossen van het acrylamide probleem en het opsporen van vreemde voorwerpen in levensmiddelen. Ook zullen voorbeelden worden gegeven hoe problemen in de veehouderij kunnen worden vermeden. Ingegaan zal worden op het gebruik van diergeneesmiddelen en antibiotica.
Door toepassing van 'food informatics' die relevante literatuur en informatie uit diverse domeinen vergelijkt is het mogelijk om 'cross-over' relaties te leggen waardoor een issue als Acrylamide eerder bekend had kunnen zijn. Een voorbeeld hiervan wordt behandeld. Ook zal aandacht worden besteed aan de knelpunten die met outsourcing van taken gepaard kunnen gaan. Tenslotte zal ingegaan worden op methodieken om de veiligheid van levensmiddelen te borgen.

Dossier Voedselveiligheid

Tijdens het symposium zal ook het 'Dossier Voedselveiligheid' worden gepresenteerd. Dit elektronisch document geeft een overzicht van de belangrijkste voedselveiligheidsaspecten die de laatste 10 jaar aan de orde zijn geweest. Ieder onderwerp start met algemene achtergrondinformatie en wetgeving. De onderwerpen zijn aangevuld met zaken uit de praktijk en het onderzoek. Het dossier telt ca. 1000 pagina's en is opgesteld door Prof. S. Notermans. Deelnemers van het symposium krijgen het dossier uitgereikt.